隨著維生素的重要性日益凸顯，各種食品中維生素的含量也成為了人們關心的問題，簡單、快速又準確的維生素檢測方法不僅能為食品營養評價和人們的健康膳食提供合理的建議，也是檢測分析者研究的重要任務。目前，維生素的檢測方法主要有：微生物檢測法、光譜分析法、氣相色譜法和gao效液相色譜法。本文就各種維生素檢測方法的應用現狀做了簡要的介紹。
維生素檢測方法1：紫外分光光度法
紫外分光光度法是國際上使用的維生素測試方法，通常用于測量維生素A和維生素D等脂溶性維生素。對于維生素C，維生素B1和B2的測定，使用熒光分光光度法更為方便，經濟。但是，這種方法受到很多因素的影響，實際應用過程復雜，需要很長時間。有相關學者提出連續小波變換 - 支持向量回歸紫外分光光度法（CWT-SVR-UV）測定多組分B族維生素的含量，通過光譜CWT處理維生素混合樣品，去除光譜背景信號，光譜重疊和通過CWTSVR-UV方法測量共線性的影響。維生素B1，維生素B2，維生素B3和維生素B6的相對組分分別測量為0.9％，1.8％，1.7％和0.5％。結果大大退了準確性，減少了檢測時間。
維生素檢測方法2：微生物檢測法
微生物檢測法，依照的是維生素是細菌生長的必要條件這一基本規律，利用酪乳酸桿菌的生長繁殖與培養基中葉酸含量成正比的關系，通過分光光度計以光密度測定細菌增殖的量，間接計算出樣品中葉酸的含量。因此，微生物檢測法也能夠用于檢測多種衍生物總和。在我國范圍內，GB5413標準規范規定：在目前的技術條件下，測量葉酸、泛酸、維生素B12以及煙酰胺等的含量都可以利用微生物檢測法進行確定。而在國際上，對葉酸的檢測方法也是通過微生物檢測法進行確定的。
維生素檢測方法3：熒光法
熒光分光光度法，主要用氧化劑氧化維生素，然后與反應試劑反應形成含氮環縮合產物，并用熒光分光光度計測定含氮環縮合產物。因此，含量計算為維生素含量。維生素B1，維生素B2，維生素C和葉酸可以衍生化并轉化為可發熒光的物質，從而可以測量熒光強度來確定維生素含量。
維生素檢測方法4：gao效液相色譜法
這種方法是當前被應用為廣泛的一種維生素檢測方法，具有操作簡便、靈敏度高、檢出限低等特點，可用于脂溶性維生素：VA，VD，VE，VK和水溶性維生素：VC、VB、葉酸、泛酸等含量的測定。利用反相色譜柱，根據不同維生素的性質選擇相應的流動相和梯度洗脫程序進行有效分離，所得結果重現性好，jing密度高，加標回收率可達到百分之85～百分之110之間。但是反相色譜多以緩沖鹽水溶液和甲醇作為流動相，這易造成脂溶性大分子化合物在柱內的沉淀，要經常清洗色譜柱，也可能使色譜峰形不理想，因此不同樣品的前處理對色譜柱的保護和結果都重要。該方法不僅可以有效實現維生素的總量分析，還可實現維生素各個異構體的很好分離，另外還可同時對多種維生素進行有效分析，大大提高了檢測效率，在維生素檢測中具有廣闊的應用前景。
維生素檢測方法5：氣相色譜法
氣相色譜法一般用于對維生素E進行測定，有學者建立了食品中4種維生素E異構體的氣相色譜測定法。樣品用石油醚－乙醚溶解，經KOH－甲醇皂化，用水洗滌除去干擾，經HP-5毛細管柱分離，氫火焰離子化檢測器（FID）檢測，內標法定量。該方法簡便、快速、靈敏，30min內可完成α－生育酚、β－生育酚、γ－生育酚和δ－生育酚4種維生素E異構體的分析？捎糜诒＝∈称、食用植物油和堅果等食品中維生素E異構體含量的測定。
維生素的多種類和結構特殊性一直是其檢測技術攻關的難題，隨著研究的逐漸深入，維生素檢測的準確性有待進一步提高，而色譜與質譜聯用的檢測方法在準確分離定性的同時，更能對更微量的維生素進行準確測定，將成為該領域未來的發展方向。
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